CAPÍTULO 1.
Concepto seguridad alimentariaHistoria.
Responsabilidades.
Buenas Prácticas de Manipulación
Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.
CAPÍTULO 2. Programas de Prerrequisitos
Plan de Control del agua apta para el consumo humano. (Real Decreto 3/2023)
Plan de Control de plagas: Desratización y Desinsectación.
Plan de Limpieza y desinfección.
Plan de Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles
Plan de Trazabilidad de los productos.
Plan de Especificaciones sobre suministros y certificación de proveedores
Plan de Mantenimiento de la cadena de frío.
Plan de Formación a manipuladores.
Plan de Eliminación de subproductos animales y otros residuos y de aguas residuales
Plan de gestión de alérgenos
Registros y verificación
CAPÍTULO 3. Contaminación alimentaria
Que es y quien la produce.
Causas y efectos.
Tipos de contaminación.
