UNIDAD DIDÁCTICA 1.
REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
La legislación en seguridad alimentaria
Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA
2. QUÉ ES LA NORMA BRC
La norma BRCBeneficios
Aspectos clave de la BRCOrigen y evolución de la norma BRC.
Campo de aplicaciónUNIDAD DIDÁCTICA
3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC
Norma BRC Versión 9
UNIDAD DIDÁCTICA 4.
COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO
El compromiso de la dirección
Requisitos
UNIDAD DIDÁCTICA 5.
EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC
El Codex alimentarius
UNIDAD DIDÁCTICA 6.
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CANDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Manual de calidad y gestión alimentaria
Control de la documentación
Cumplimentación y mantenimiento de registros
Auditorías internas
Aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas
Especificaciones
Medidas correctivas y preventivas
Control de producto no conforme
Trazabilidad
Gestión de reclamacionesGestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos
UNIDAD DIDÁCTICA 7.
NORMAS RELATIVAS AL ESTABLECIMIENTO
Normas relativas al exterior del establecimiento
Protección del establecimiento y defensa alimentaria
Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonasEstructura de la fábrica, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
Servicios de redes públicas: agua, hielo, aire y otros gasesEquiposMantenimientoInstalaciones para el personal
Control de la contaminación física y química del producto: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
Limpieza e higieneResiduos y eliminación de residuos
Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales
Gestión de plagasInstalaciones de almacenamiento
Expedición y transporte
UNIDAD DIDÁCTICA 8.
CONTROL DEL PRODUCTO
Diseño y desarrollo del producto
Etiquetado del producto
Gestión de alérgenos
Autenticidad del producto, reivindicaciones y cadena de custodia
Envasado del productoInspección del producto y análisis en el laboratorio
Distribución de productoAlimentos para mascotas
UNIDAD DIDÁCTICA 9.
CONTROL DE PROCESOS
Control de las operaciones
Control del etiquetado y de los envases
Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia
UNIDAD DIDÁCTICA 10.
PERSONAL
Formación: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
Higiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
Revisiones médicas
Ropa de protección: empleados o personas que visiten las zonas de producción
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTE
Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente
Estructura de los edificios en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
Mantenimiento en las zonas de alto riesgo y cuidados especialesInstalaciones para el personal en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
Limpieza e higiene en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
Ropa de protección en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
UNIDAD DIDÁCTICA 12.
REQUISITOS APLICABLES A LOS PRODUCTOS MERCADEADOS
Aprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentario mercadeados
EspecificacionesInspección del producto y análisis en el laboratorioLegalidad del productoTrazabilidad’
