CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES Y CÁMARAS DE FRÍO

Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.

Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.

Categoría:

1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas.

1.1. Fundamentos de la producción de frío.

1.2. Evaporadores. Comprensores. Condensadores. Torres de refrigeración.

1.3. Fluidos refrigerantes. Ventajas e inconvenientes. Efectos medioambientales.

1.4. Nuevos sistemas, nuevos fluidos, PSA.

1.5. Parámetros indicadores. Controles inmediatos. Controles remotos.

1.6. Registros y alarmas.

2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad.

3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas.

4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad.

5. Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos.

6. Control instrumental de túneles y cámaras.

7. Anomalías y defectos que puedan detectarse.

8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.

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