MÓDULO 1:
Formación Genérica para Manipuladores de Alimentos
Conceptos Básicos Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
Enfermedad de transmisión alimentaria
Principales causas de contaminación de los alimentos
Tipos de contaminantes Contaminantes biológicos
Contaminantes bióticos según su naturaleza
Contaminantes no biológicos
Clasificación de los contaminantes no biológicos
Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
Requisitos de seguridad en el envasado
Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
Principales causas de la aparición de brotes de ETA’s Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas Limpieza y desinfección Desinsectación y desratización
Desinsectación y desratización: Medidas preventivas Higiene de locales Higiene de los equipos y utensilios
Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
La Cadena de frío Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
Responsabilidad del manipulador
La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA’s: Sistemas de Autocontrol
El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC Evolución del sistema APPCC Justificación de la implantación del sistema APPCC Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
Características fundamentales del sistema APPCC Principios y fases de aplicación del sistema APPCC Plan APPCC Planes Generales de Higiene: PGH Anexo: Normativa de Aplicación
MÓDULO 2:
Formación Específica para el Sector de Bebidas Alcohólicas
Introducción a las bebidas Alcohólicas
Propiedades nutricionales de las bebidas alcohólicas
El vino Elaboración de los distintos tipos de vino
La cerveza Bebidas alcohólicas de elevada graduación y licores Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración
