UNIDAD 1.
LA FIGURA DELMANIPULADOR DE ALIMENTOS
Introducción
1.1. El manipulador de alimentos
1.2. Guía de Prácticas Correctasde Higiene
1.3. El manipulador como origende infecciones causantes de enfermedades alimentarias
1.4 Enfermedades que los animales transmiten a los manipuladores
Resumen
UNIDAD 2. CAUSAS DE LACONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
Introducción
2.1. Inadecuada manipulación dealimentos y maquinarias
2.2. Productores de contaminaciónResumen
UNIDAD 3. RIESGOS DERIVADOS DE LAINADECUADA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Introducción
3.1. Enfermedades de transmisión alimentaria
3.2. Infección e intoxicación alimentaria
ResumenUNIDAD 4. LA CONTAMINACIÓN PORTRANSMISIÓN DE INFECCIONES Y LAS FUENTES DE DESARROLLO QUE LAS FAVORECEN
Introducción
4.1. La contaminación
4.2. Fuentes de desarrollo que favorecen a la contaminación
Resumen
UNIDAD 5. PREVENIR LACONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
5.1. Sistemas de limpieza ydesinfección5.2. La limpieza en las áreas de alimentos y bebidas
5.3. Métodos de conservación de alimentos
Resumen
UNIDAD 6. PREPARACIÓN,CONSERVACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
6.1. Preparación de alimentos
6.2. Conservación, mantenimiento y distribución de alimentos cocinados
6.3. Características que deben presentar los alimentos
Resumen
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO
