UNIDAD 1. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
1.1. Definición
1.2. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
1.2.1. Normas de higiene
1.2.2. Cuidados de salud del manipulador
1.2.3. Vestimenta
1.3. El manipulador como origen de infecciones causantes de enfermedades alimentarias
1.4. Enfermedades que los animales transmiten a los manipuladoresResumen
UNIDAD 2. PRINCIPALES CAUSAS DE LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA
Introducción
Mapa conceptual
2.1. Inadecuada manipulación de alimentos y maquinarias de hostelería
2.1.1. Mala praxis en métodos de elaboración y conservación de alimentos
2.1.2. Limpieza de equipos de trabajo
2.1.3. Desinfección. Métodos de desinfección
2.1.4. Tratamiento de residuos
2.2. ¿Cuáles son los agentes que producen la contaminación?
2.2.1. Contaminación química
2.2.2. Contaminación física
2.2.3. Contaminación biológica
Resumen
UNIDAD 3. RIESGOS DERIVADOS DE LA MALA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
3.1. Enfermedades de transmisión alimentaria
3.1.1. Causas que provocan la aparición de una enfermedad de transmisión alimentaria
3.1.2. Prevención de Enfermedades de Transmisión alimentaria
3.1.3. Archivo multimedia: Enfermedades de transmisión alimentaria
3.2. Diferenciación entre infección e intoxicación alimentaria
3.2.1. Archivo multimedia: Infección e intoxicación alimentaria
Resumen
UNIDAD 4. TIPOS DE CONTAMINACIÓN POR TRANSMISIÓN DE INFECCIONES Y LAS FUENTES DE DESARROLLO QUE LAS FAVORECEN
IntroducciónMapa conceptual
4.1. La contaminación
4.1.1. Contaminación cruzada
4.1.2. Contaminación en productos cárnicos
4.1.3. Contaminación en productos de pescadería
4.1.4. Contaminación de vegetales y productos hortícolas
4.1.5. Contaminación en productos lácteos
4.1.6. Contaminación en el huevo
4.1.7. Otras contaminaciones conocidas
4.2. Fuentes de desarrollo que favorecen a la contaminación
Resumen
UNIDAD 5. REGLAS BÁSICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
5.1. Sistemas de limpieza y desinfección
5.2. La limpieza en las áreas de alimentos y bebidas
5.3. Correcta utilización de métodos de conservación de alimentos
5.3.1. La deshidratación
5.3.2. El ahumado
5.3.3. El curado y la salazón
5.3.4. Conservación en frío
5.3.5. Conservación con calor
5.3.6. Recipientes, latas y conservas
Resumen
UNIDAD 6. PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
6.1. Preparación de alimentos
6.1.1. Preparación de alimentos crudos
6.1.2. Preparación de alimentos cocinados
6.2. Conservación, mantenimiento y distribución de alimentos cocinados
6.2.1. Métodos de mantenimiento
6.2.1.1. Muestras testigo
6.2.2. Distribución de comidas preparadas
6.3. Características que deben presentar los alimentos
Resumen
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO
